稻米打磨抛光以去除谷物中存有的臭味蛋白和人体脂肪，使被生产加工的稻米等谷物更为贴近于纯木薯淀粉。

大部分，谷物被打磨抛光的越大，在其中的臭味就会越口味淡。

碾米率（精抛歩/大米歩合）精确测量米打磨抛光的水平。

比如，70％的打磨抛光率代表70％的初始小米粒保存，30％打磨抛光掉。

当稻米的打磨抛光率低时（即很多的米被打磨抛光掉），小米粒非常容易裂开，因而必须大量的关注，勤奋和時间来关心稻米的打磨抛光全过程。

因为有很多的废弃物，并且只有生产制造小量的真实实际意义上的纯木薯淀粉性稻米，因此它也通常较为价格昂贵。

可是，这并不意味着谷物打磨抛光率低的高好打磨抛光率的谷物更强。

人们以用稻米酿造的浊酒而言，木薯淀粉占比高的浊酒，味儿像谷物，且在^近也更为遭受大家的钟爱。

梗米上蜡占比决策了大吟酿，银座等清酒的分类，是决策浊酒味儿和香气的要素其一。

高打磨抛光占比（超过60％）：甜味，颗粒，谷物味浓厚，偏重于热用；打磨抛光率低（低于60）：清理，轻质混凝土，就更为趋向于冷用。

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